近年来，中国餐饮出海呈现出蓬勃发展的态势。本报告基于红餐大数据以及多种研究方法，对中国餐饮出海的相关情况进行了全面剖析，揭示了其发展背景、现状、细分赛道表现、海外市场特点以及面临的挑战和建议。
一、背景与现状
中国餐饮市场规模不断扩大，2023 年全国餐饮收入达 5.3 万亿元，连锁化率也从 2018 年的 12% 提高至 2023 年的 21%。同时，海外华人规模持续壮大，政策环境也鼓励餐饮企业出海。在此背景下，中国餐饮出海进入了新阶段。
目前，海外中国餐饮市场规模近 3 万亿元，出海品牌覆盖火锅、中式正餐、茶饮、咖饮、小吃快餐等多个赛道，品牌数量已超百个。其中，火锅和茶饮赛道出海的品牌数量和海外门店数最多。大部分品牌在出海首站选择东南亚（占比 34.8%）和北美（占比 29.5%）地区，海外首店落地新加坡的品牌占比最高。
二、细分赛道分析
火锅
火锅是出海较早的品类，早在 1995 年就有品牌走出国门。目前国内诸多火锅品牌在海外设有直营店或加盟店，如海底捞旗下的特海国际已在 13 个国家开设了 110 余家门店。
火锅文化在海外普及程度高，已基本完成市场教育，部分品牌还针对海外市场采取了设置单人小锅、提供《火锅食用指南》等宣传措施。
现制饮品
该赛道品牌出海提速，2018 年出海的蜜雪冰城海外门店数已突破 4000 家。出海品牌包括起源于中国台湾和大陆的众多品牌，其出海首站多落户东南亚，而后向其他地区扩张。
在海外扩张模式上，各品牌选择不同，有直营、加盟或多种模式并存。
中式正餐
中式正餐出海较早，如全聚德、鼎泰丰等。从菜系来看，川菜和京鲁菜品牌数占比较高，近年江浙菜、湘菜等也成为出海新生力量。由于门店模型较重，品牌在海外以直营模式为主，门店规模多在 10 家以下。
小吃快餐
该赛道多个细分品类均有品牌出海，其中麻辣烫 / 冒菜出海品牌数最多，海外首站多选择北美地区。部分品牌海外门店数已超百家，在海外扩张模式上呈现多元化。
其他赛道
酸菜鱼、烤鱼、烤肉、酒馆、甜品等赛道也有品牌积极开拓海外市场，如江边城外、探鱼、太二酸菜鱼、鲜芋仙等。
三、海外市场分析
全球餐饮市场
尽管 2020 年受影响市场规模有所下降，但到 2023 年已增长至 3 万亿美元。中、美、日餐饮市场规模排名前三，北美市场餐饮连锁化率领先。
主要国家和地区市场特点
美国：餐饮市场规模与中国相当，中餐在美国市场潜力较大，原因包括出海品牌的市场教育基础、华裔人口多以及产品本土化创新。
日本：餐饮大盘增长趋缓，但中餐仍有机会，因其地理位置靠近中国、饮食文化接近且部分消费者对中国文化感兴趣。
新加坡：餐饮市场规模不大，但外食比例高达 90%，受益于华裔人口占比高和旅游业恢复，成为中餐出海首站的热门选择。
印尼：是东南亚最大经济体，人口结构年轻，餐饮市场发展潜力较大，用工成本低，且有贸易协定优势。
欧洲：餐饮市场竞争程度较低，是中餐出海的新高地，不少国内餐饮品牌会选择英国或德国等国家尝试进入欧洲市场。
中东：沙特阿拉伯和阿联酋市场增长较快，品牌多选择在迪拜开店，同时外卖市场崛起也吸引了部分外卖平台拓展业务。
四、面临的挑战与建议
挑战
人才问题：海外雇佣政策严格，签证难，招工和远程管理困难。
法律法规问题：各国法律体系差异大，涉及食品安全、劳工、税务等多个方面。
供应链问题：海外整体中餐供应链建设不完善，部分原材料出口难，依赖当地采购和出口的方式存在局限性。
市场竞争问题：海外市场竞争激烈，建店成本高，汇率波动大，盈利能力受挑战。
宗教信仰问题：不同宗教有饮食禁忌，需尊重当地宗教信仰和风俗习惯。
建议
建立完善的海外人才体系，了解当地用工政策，培养和管理当地员工。
严格遵守当地法律法规，聘请专业人士提供服务。
构建全球化供应链，寻找本土替代品，建立当地中央工厂。
制定长远目标和规划，应对市场竞争。
尊重当地宗教信仰，规避饮食禁忌。
中国餐饮出海在取得一定成绩的同时，面临着诸多挑战。餐饮企业需充分了解海外市场特点，采取有效的应对措施，才能在国际市场上立足并取得更好的发展。
