英敏特发布的《2025 全球食品和饮料趋势》报告，基于对消费者行为和态度的研究，揭示了行业未来的发展方向，以下是报告的主要亮点。
一、趋势驱动因素与核心趋势
报告的趋势预测建立在英敏特的七个趋势驱动因素基础上，即健康、体验、环境、权利、技术、身份和价值。围绕这些驱动因素，呈现出四个 2025 年全球食品和饮料核心趋势，每个趋势都探讨了一对矛盾关系。
（一）“Fundamentally Nutritious” 与 “Rule Rebellion”
“Fundamentally Nutritious” 趋势
消费者观念演变：从 2015 年消费者开始从限制性饮食转向定义自己个性化、适应性的健康饮食方式。2016 年出现整体健康观念，更关注食物对自身外貌和感觉的影响。2023 年，成本意识的消费者强调健康与价值的交集，2024 年则对超加工食品的成分和制造关注度增加。
现状及影响：GLP - 1 减肥药物的出现，如 Ozempic 和 Zepbound，重新定义了消费者对 “食物即药物” 的认知。83% 的巴西消费者更喜欢能带来更长饱腹感的食物，33% 的泰国消费者认为值得为提供日常营养需求的健康食品花钱。这些变化促使食品和饮料品牌需要简化健康声明，强调蛋白质、纤维、维生素和矿物质等基本营养成分，以满足消费者需求，包括减肥药物使用者以及根据自身需求定义饮食的消费者。
“Rule Rebellion” 趋势
演变历程：从 2017 年开始，对不完美食材利用的关注逐渐发展为打破食品制作和消费的无形规则。例如，2018 年预测食品和饮料的质地配方可提供独特体验，2022 年强调在疫情后消费者打破限制，追求享受。
当前消费者行为：48% 的食品和饮料消费者呈现出 “完美的不完美” 习惯，比如韩国部分消费者只是偶尔健康饮食。尽管消费者可能有健康饮食、自己做饭和控制预算的意图，但现实往往并非如此，而他们也接受自己的这些不完美习惯。这为品牌提供了机会，可针对消费者实际的消费习惯进行创新，而不是基于理想的 “应该” 的方式。
（二）“Chain Reaction” 与 “Hybrid Harvests”
“Chain Reaction” 趋势
信息需求演变：消费者对产品的源头、成分和制作过程的信息需求不断增加。2016 年消费者开始对产品背后的故事感兴趣，2018 年要求食品和饮料公司完全透明，包括成分、生产过程和供应链等信息。
当前影响因素及消费者反应：气候挑战和地缘政治事件对消费者的饮食决策影响增大。例如，73% 的美国潜在选民（18 岁以上）认为外交事务是重要个人问题，77% 的意大利成年人想了解咖啡生长条件对其味道的影响。这些因素导致食品价格上涨，也增加了消费者对食品供应链的关注。品牌需要清晰地传达从本地到全球采购的调整如何使消费者受益，同时要保持警惕并积极与消费者沟通。
“Hybrid Harvests” 趋势
可持续发展观念变化：从可持续发展对企业盈利的考量逐渐转变为产品开发的必要考虑因素。2016 年开始关注可持续发展，2020 年预测消费者将在未来十年更接受和信任科学技术在食品和饮料供应中的作用。
当前消费者态度及技术融合需求：69% 的墨西哥消费者认同 AI 会使日常家务更轻松，但很多消费者对用于食品生产的技术仍持谨慎态度。品牌需要将技术与传统农业和食品生产方法相结合，并向消费者解释两者如何相互补充。未来，品牌应优先考虑技术对消费者（如更好的口感、更多营养或稳定供应）和环境的好处。
二、品牌策略启示
这些趋势为食品和饮料品牌提供了以下策略启示：
（一）产品创新
在 “Fundamentally Nutritious” 趋势下，品牌可开发更多营养密集型产品，强调关键营养成分，以满足不同消费者群体的需求，特别是那些受减肥药物影响食欲变化的消费者。
对于 “Rule Rebellion” 趋势，品牌可以打破常规，推出满足消费者 “不完美” 习惯的产品，例如针对那些偶尔放纵自己的消费者推出相应的食品。
随着 “Chain Reaction” 趋势的发展，品牌需要在供应链受到挑战的情况下，确保产品供应的稳定性，并通过透明的沟通让消费者了解产品的来源和变化。
在 “Hybrid Harvests” 趋势中，品牌应探索如何将技术与农业更好地结合，开发既符合消费者对口感和营养需求，又具有可持续性的产品。
（二）营销沟通
品牌需要根据消费者对健康、享受、产品信息和可持续发展的不同关注度，调整营销沟通策略。例如，在宣传 “Fundamentally Nutritious” 产品时，强调营养成分的清晰易懂；对于 “Rule Rebellion” 相关产品，突出其对消费者自由享受食物的支持。
在 “Chain Reaction” 趋势下，品牌要积极与消费者沟通产品在全球和本地采购方面的调整，以及如何应对气候和地缘政治事件带来的影响。
针对 “Hybrid Harvests” 趋势，品牌要向消费者解释技术在食品生产中的应用以及对环境和消费者自身的好处，消除消费者对技术的疑虑。
英敏特的这份报告为食品和饮料行业的企业提供了对未来趋势的洞察，帮助品牌更好地理解消费者需求，制定相应的产品创新和营销沟通策略，以在未来的市场竞争中取得优势。
